Tutoriel : Démarrage des grains de kéfir de lait

Vous venez de recevoir des grains de kéfir de lait pour préparer une boisson fermentée riche en probiotiques. Ce guide vous accompagne pas à pas pour activer vos grains de kéfir de manière optimale.

Perturbations des Grains de Kéfir de Lait

Les grains de kéfir peuvent subir du stress pour plusieurs raisons :

• Température inadaptée : Après un voyage ou un stockage au réfrigérateur, les micro-organismes peuvent ralentir leur activité.
• Changement de lait : Les grains s'adaptent au lait que vous leur donnez. Un changement brusque, comme passer du lait de vache au lait de chèvre, ou du lait cru au lait UHT, peut perturber la fermentation.

Votre kéfir de lait Simhà est fabriqué avec du lait cru bio de la ferme des Coteaux de la Divatte sur Loire (44).

Matériel Nécessaire

• Un petit bocal en verre
• Une passoire en plastique
• Une cuillère en bois ou en plastique
• Du lait (UHT, cru ou pasteurisé, de vache ou de chévre, selon vos préférences)
• 1 Sachet de grains de kéfir Simhà de Kombuba-shop.fr

Démarrage des Grains : Le Mode d'Emploi

Pour que vos grains de kéfir soient en pleine forme après un voyage ou une période de stress, suivez ce protocole simple :

1. Mini Fermentations : Commencez par faire plusieurs petites fermentations à température ambiante pour réhabituer doucement vos grains.
2. Recette Simple :

• Versez 5 à 10 cl de lait dans un petit bocal.
• Ajoutez votre sachet de grains de kéfir.
• Fermez bien le bocal.
• Attendez que le lait épaississe et que les grains soient figés (Entre 6h et 24h).

       3. Astuce : Si rien ne se passe après 24 heures, mélangez un peu avec une cuillère et                       attendez encore 12 heures. Filtrez ensuite pour récupérer les grains.

       4. Répétez : Faites cette mini fermentation plusieurs fois :

• 3 fois avec du lait UHT.
• 5 fois avec du lait cru, car il demande plus d'efforts aux grains.
• 3 à 4 fois pour les laits pasteurisés ou micro-filtrés.

Après ces étapes, vous pouvez passer à une fermentation plus grande, ½ litre puis 1 litre.

Conseils Pratiques

• Si la fermentation ne prend pas après 24 heures, remuez doucement et attendez encore 12 heures.
• Si le lait devient trop acide, diminuez le temps de fermentation.

Conclusion

Le démarrage des grains de kéfir demande de la patience et de la rigueur. Une adaptation progressive au lait permet d’obtenir une fermentation homogène et efficace. Une fois vos grains bien activés, vous pourrez profiter d’un kéfir onctueux et riche en probiotiques !