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Composition du kombucha

Publié le : 04/07/2015 18:43:27
Catégories : Infos Rss feed , Kombucha Rss feed

Les analyses (Champignon + boisson)

Les spécialistes n'ont pas encore pu identifier toutes les composantes de ce "champignon". 

La liste suivante ne contient que celle qui ont pu être analysées.

Matières antibiotiques, Bacilles probiotiques lactiques, Levures vitales (10 millions/ml), Enzymes actifs tels que :

  • Invertine - Amylase - Catalase - Saccharase - Enzyme de la présure - Enzyme protéolytique (ces substances sont détruites par la pasteurisation)

Acides organique tels que :

Acide lactique - Acide glucuronique - Acide gluconique - Acide Oxalique - Acide succinique - Acide malonique -

Acide malique - Acide tartrique - Acide citrique - Acide carbonique - Tannins.

Vitamines telles que :

Acide folique - Vitamine B1 - B2 - B5 - B6 - B12 - Vitamine C - Vitamine D.

Minéraux tels que :

Le Fer - le Manganèse - le Magnésium - le Postasium - Le Calcium - le Cuivre - le Zinc -

ainsu que 14 autres acides aminés et une multitude (jusqu'à 1000) de substances végétales secondaire

active comme les Polyphénols, Flavones, Isoflavanoides etc.....

Composition de la boisson

kombucha

Le produit fini contient de nombreux acides : gluconique, glucuronique, lactique dextrogyre, acétique, oxalique, tartrique, malique, malonique, citrique, succinique et folique.

Les Vitamines : thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2), de l'acide pantothénique (vitamine B5), pyridoxine (vitamine B6), cyanocobolamine (vitamine B12),  l'acide ascorbique (vitamine C),  nicotinamide (vitamine PP), menadione (vit. K) et de l alcool éthylique.

Ces éléments se sont formés grâce à la symbiose d'enzymes spécifiques : ferments Apiculatus, ferments Mycoderma, saccharomyces, ferments Torula, schizosaccharomyces, pichia fermentans  et de bactéries : Acetobacter : A. xylinum, A. Xylinoides, A. ketogenum, A. aceti, A. pastorianum ; Gluconobacter gluconicum). Ces ferments et bactéries se retrouvent vivants dans la boisson.

Quel est le goût du thé kombucha ?

Cela ressemble à s'y méprendre à du cidre de pomme. La boisson peut être plus ou moins pétillante en fonction du temps de mise en culture.

Astuce : Pour accentuer l'effet gazeux de la boisson, transférer votre préparation  dans une bouteille en verre fermée (pendant environ  24h) avant de passer à la dégustation.

Le sucre nécessaire à la fabrication du thé kombucha sera presque intégralement transformé en fructose (sucre lent) pendant la fermentation, la préparation reste douce en bouche.

Plus vous attendrez moins la boisson sera sucrée elle aura même tendance à tendre vers l'amertume : à vous de varier en fonction de vos envies.

La boisson est légèrement alcoolisée et met en valeur les qualités gustatives du breuvage.

Aspect et texture

C'est une sorte de disque, galette ou rectangle  de taille et d'épaisseur variables. La couleur du ferment est beige et doit briller : signe de bonne santé de votre champignon.

Au touché le disque est visqueux mais ne doit pas coller. De même la souche ne doit pas être poreuse. Des bulles d'air peuvent bosseler votre champignon kombucha : il s'agit juste d'un peu de CO2 emprisonné pendant la reproduction.

kombucha

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