Recettes à base de Kéfir

Chaque titre de recette est accompagnée d'un sigle informant sur le type des grains utilisés :

1. KF signifie à base de Kéfir de fruits
2. KL signifie à base de Kéfir de lait
   

Sommaire des recettes avec des grains de Kéfir de fruits :

• La culture et la production de son kéfir de fruit (basique)
• Variantes à base de fruits et de jus
• Faire du kéfir de lait avec du kéfir de fruit
• Cidre de Kéfir
• Fabriquer du levain à base de kéfir

Sommaire des recettes avec des grains de Kéfir de lait :

• Recette simple du Kéfir de lait en 24h

Divers :

• Méthodes de conservations de vos grains de Kéfir de fruits ou de lait
  

Recette de base avec du Kéfir de fruits (KF)

Ingrédients

• 1 Litre d'eau (minérale de préférence)
• 10 morceaux de sucre blanc
• 1-2 figues sèches (passer les figues sous grande eau)
• 1 rondelle de citron Bio
• 4-5 cuillères à soupe de grains de Kéfir que vous aurez préalablement rincés à l'eau
  

Protocole pour réussir votre boisson de Kéfir

• Faire fondre le sucre dans votre litre d'eau - Utiliser une bouteille en plastique ou en verre mais surtout pas de métal
• Le sucre fondu mettre le reste des ingrédients (citron+figue+Kéfir)
• Au bout de 24/48h environ filtrer la solution
• C'est prêt garder votre boisson au frais et consommez la rapidement

Vous pourrez personnaliser cette recette "basique" et faire vos propres essais notamment avec d'autres fruits, la chose importante à retenir est de ne surtout pas utiliser des fruits traités (conservateurs et autres produits de l'industrie)

Les variantes à base de fruits et de jus (KF)

• A base de citrons verts ou jaunes : 1 citron tranché en rondelles ou les jus de 2 citrons et une figue.
• A base de pamplemousses : Un demi pamplemousse tranché en rondelles ou le jus d'un pamplemousse et une figue.
• A base de mandarines : 2 mandarines tranchées en rondelles ou le jus de 4 mandarines et une figue.
• A base d'oranges ou d'oranges sanguines : Une demi orange tranchée en rondelles ou les jus de 4 oranges préssées et une figue.
• A base de jus d'agrumes : un mélange de jus d'agrumes variés et une figue.
• A base de cassis : 30 g. de cassis environ, une demi figue, un quart de citron.

Utiliser du kéfir de fruit pour faire du kéfir de lait (KF)

Pour produire 1 litre de kéfir de lait :

• Remplissez votre récipient avec 1 litre de lait de Soja
• Ajoutez y 3 cuillères à café d'une boisson issue d'une culture de kéfir de fruits (recette basique)
• Laissez fermenter à votre convenance

Vous obtenez un véritable kéfir de lait et cela sans devoir entretenir continuellement 2 types de grains de kéfir.

Cidre de Kéfir

Ingrédients :

• 1 de litre de jus de pommes (100% fruits)
  
• 1 figue séchée
  
• 4-5 cuillères à soupe de Kéfir de fruits

Protocole :

Suivre la recette de base en remplacant le sucre et l'eau par le litre de jus de pomme.

Fabriquer un levain de Kéfir (KF)

• Dans un bocal melanger 30g de farine avec environ 30g de la boisson de kéfir (recette basique)
• Patienter 24h vous devrez constater que votre levain a un peu gonflé
• Ajouter 30g de Farine + 30g d'eau à votre levain (phase de rafraîchissement)
  
• Votre levain gonflera considérablement
• Je vous conseille ensuite la lecture de ce site pour en savoir plus sur les protocoles d'entretiens généraux des levains : Informations

Recette Basique de la boisson à base de grains de Kéfir de lait (KL)

Dans un Bocal ouvert, placer environ 30 à 50 grammes de grains de Kéfir de lait et ajouter le lait (végétal ou animal) : environ 1 Litre. Laissez votre recipient à une température minimale de 20°C, vous pouvez éventuellement légèrement remuer votre culture de temps en temps si vous le souhaitez.
Au bout de 24h environ la préparation est "faite". Il ne vous reste plus qu'à filtrer les grains de Kéfir de lait à l'aide d'une passoire et de transférer le lait fermenté dans un nouveau récipient type bouteille  en verre qu'il faudra conserver au frigo. Consommez rapidement votre préparation.
La multiplication des grains sera directement liée à la fréquence de mise en culture de vos grains.

La conservation de vos grains de Kéfir : Durée estimée à 1 an (KF +KL)

Par congélation

Placez vos grains de kéfir dans un bocal hermétique, et entroposez celui-ci au congélateur.

Par déshydratation

Laissez sécher vos grains de kéfir à l'air libre (au soleil afin d'accélérer le processus). Lorsque que vos grains seront prêts, ils auront considérablement diminués en volume et se décolleront les uns des autres. Placer vos grains dans un conteneur hermétique puis entreposer ce dernier dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

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