Le Kombucha

L'histoire du kombucha

Le kombucha est apparu pour la première fois en Chine en 250 avant JC. La médecine populaire des pays orientaux (Russie et Chine) l'a régulièrement utilisé comme remède pour ses propriétés sur la santé.

Il n'y a pas si longtemps le kombucha était encore inconnu en Occident... Ce n'est qu'au début du XXeme siècle qu'il arrive en Europe par le biais de l'Allemagne.

Origines du kombucha

Cela peut paraitre étonnant mais on ne connaît pas l'origine du kombucha, nous savons seulement que certaines levures et bactéries qui la composent ont été trouvées dans la sève de chênes coupés.
Notons d'autre part qu'à l'heure actuelle la souche de kombucha n'a pas pu être reproduite en laboratoire.

Plusieurs noms pour un même champignon :

• kombucha ou Combucha (prononcé « Ko-M-bou-tcha »)
• champignon des héros
• champignon de longue vie
• champignon à thé

Le kombucha analysé (Champignon / boisson)

Composition du champignon kombucha

Les spécialistes n'ont pas encore pu identifier toutes les composantes, et la liste suivante ne contient que celles qui ont pu être analysées. Matières antibiotiques, Bacilles probiotiques lactiques, Levures vitales (10 millions/ml), Enzymes actifs » tels que :
Invertine - Amylase - Catalase - Saccharase - Enzyme de la présure - Enzyme protéolytique / (Ces substances sont détruites par la pasteurisation).
Acides organiques tels que :
Acide lactique - Acide glucuronique - Acide gluconique - Acide oxalique - Acide succinique - Acide malonique - Acide malique - Acide tartrique - Acide citrique - Acide carbonique - Tannins.

Vitamines tels que :
Acide folique - Vitamine B1 - Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine B6 - Vitamine B12 - Vitamine C - Vitamine D.

Minéraux tels que : Le Fer - Le Manganèse - Le Magnésium - Le Potassium - Le Calcium - Le Cuivre - Le Zinc, ainsi que 14 autres acides aminés actifs et une multitude (jusqu'à 1000) de substances végétales secondaires actives comme des Polyphénols, Flavones, Isoflavanoides etc.

Composition de la boisson kombucha

Le produit fini kombucha contient de l'acide gluconique, de l'acide glucuronique, de l'acide lactique dextrogyre, de l'acide acétique, de l'acide oxalique, de l'acide tartrique, de l'acide malique, de l'acide malonique, de l'acide citrique, de l'acide succinique, de l'acide folique, de l'acide usninique, de la thiamine (vit. B1), de la riboflavine (vit. B2), de l¹acide pantothénique (vit. B3), de la pyridoxine (vit. B6), de la cyanocobolamine (vit. B12), de l'acide ascorbique (vit. C), de la nicotinamide (vit. PP), de la menadione (vit. K) et de l¹alcool éthylique. Ces produits s'y sont formés grâce à la symbiose d¹enzymes (saccharomyces, Schizosaccharomyces, Pichia fermentans, ferments Apiculatus, ferments Torula, ferments Mycoderma) et de bactéries (Acetobacter : A. xylinum, A. Xylinoides, A. ketogenum, A. aceti, A. pastorianum ; Gluconobacter gluconicum). Ces ferments et bactéries se retrouvent vivants dans la boisson.

Exemples d'études et Effets biologiques observés sur les animaux

1ère étude

En 2000, une équipe indienne conclut que les rats alimentés par de la kombucha pendant quatre-vingt-dix jours ne présentent aucun signe d'intoxication.

2ème étude

En 2001, une équipe indienne publie les résultats d'une étude réalisée sur des rats et dont le but est d'évaluer la toxicité, l'activité anti-stress et les propriétés hépato-protectrices du thé de kombucha. Elle conclut, après avoir fait ingérer pendant quinze jours aux rats du thé de kombucha à des doses variables, que celui-ci a une activité anti-stress et hépato-protectrice.

3ème étude

En 2003, une équipe indienne publie les résultats d'une étude réalisée sur des rats dont le but est d'évaluer l'effet de l'ingestion de thé de kombucha sur le stress oxydant induit par l'ingestion d'une solution d'acétate de plomb. L'administration orale de thé de kombucha aux rats exposés au plomb diminue les dommages sur l'ADN, avec une augmentation concomitante du niveau de glutathion réduit et de l'activité GPX. De plus, la supplémentation en kombucha diminue l'immunosuppression induite par le plomb. L'équipe conclut que les résultats suggèrent que le thé de kombucha possède de puissantes propriétés antioxydantes et immunostimulantes.

Note : certaines autres publications médicales officielles (par exemple le SANUM Post, no. 28, 1994, p. 21) ont reconnu que la Kombucha pouvait être d’un grand secours aux patients en chimiothérapie, en leur permettant de maintenir leurs capacités immunitaires et leur hygiène interne mises à mal par leur traitement.
© Günther W. Frank, 1996

Bibliographie sur le kombucha boisson / champignon

Comboucha, la boisson au champignon de longue vie. Instructions pratiques de préparation et d’utilisation par Günther W. Frank, Éditions Ennsthaler.
Kombucha — Mythos, Wahrheit, Faszination, Das biologisch aktive Naturgetränk de Günther W. Frank, Éditions Ennsthaler.
Kombucha — Das Teepilz-Getränk, Praxisgerechte Anleitung zur Zubereitung und Anwendung de Günther W. Frank, Éditions Ennsthaler.