Recettes à base de Kombucha

Sommaire des recettes :

• Recette basique du thé de kombucha
• Précautions diverses
• Fabriquer son vinaigre de kombucha
• Fabriquer un soin pour le peau à base de kombucha
• Fabriquer un désherbant naturel grâce au kombucha

Recette de la boisson basique (le thé de kombucha)

Ingrédients nécessaires :

• un champignon de longue vie Kombucha
• de l'eau
• une casserole
• un récipient en verre ou en porcelaine
• une étoffe laissant passer l'air (gaze ou autres)
• un élastique

Pour un Litre d'eau

80 à 100 grammes de sucre blanc + 8 à 10g de thé noir (ou 2 cuillères à café) + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre afin  d'acidifier le milieu lors de la première fermentation.

Préparation :

• Faites bouillir l'eau avec le sucre
• Retirez la casserole du feu et faites infuser le thé dans l'eau (15mn)
  
• Versez en filtrant les résidus dans le récipient en verre (ou toute autre matière mais il faut absolument éviter le métal)
  
• Quand la préparation est devenue tiède versez le vinaigre de cidre
• Déposez le champignon en surface, côté clair dessus
• Recouvrez avec l'étoffe et maintenez la grâce à un élastique autour du bocal
  
• Laissez fermenter dans un endroit chaud, à l'abri du soleil et aéré
• Au bout de quelques jours, goûtez le liquide, qui doit commencer à avoir une odeur de vinaigre
• Lorsque le goût vous convient ou aux alentours du 8ème jour de fermentation, récupérez délicatement le champignon
• Filtrez le liquide avec une passoire et le verser dans une bouteille que vous conserverez au frais jusqu'à consommation (Ne pas trop attendre sinon la boisson deviendra trop acide)
  

Note : Comme vous pourrez le constater réussir sa boisson de kombucha n'est pas chose complexe et au fil des essais vous sentirez de mieux en mieux les choses. Vous anticiperez de manière instinctive le moment le plus propice pour l'arrêt de la fermentation. D'autre part la 1ère préparation pourrait être un peu trop aigre, ne la consommez pas et lancez une autre culture en suivant cette même recette mais en remplacant le vinaigre de cidre par 10Cl de  l'ancienne préparation.

Note bis : Evitez à tout prix de fumer dans la pièce où vous placerez la préparation.

Précautions diverses

Il importe de respecter les règles d'hygiène qui s'appliquent aux préparations vivantes acides et non pasteurisées.

• un récipient alimentaire désinfecté capable de résister aux acides (verre sans plomb par exemple)
• eau de source de qualité bouillie avec le thé et le sucre
• vérification de la capacité de la souche à produire une boisson dont le pH doit se situer entre 2,5 et 3,5 pendant une période comprise entre 7 et 15 jours à une température de 20 à 24 °C
• utiliser de préférence les souches récentes produites (elles flottent en surface) et jeter les souches anciennes ou incapables de produire l'acidité requise qui doit bloquer le développement des moisissures et des fermentations parasites
• utilisation d'une partie du liquide de la précédente préparation lors de l'ensemencement de la nouvelle afin de préserver le milieu acide
• nettoyer la souche à chaque utilisation avec du vinaigre de cidre afin d'éviter toute moisissure
• ne pas exposer la souche au soleil
• le miel contient des levures et des enzymes qui peuvent modifier la composition de l'ensemble symbiotique. Certains déconseillent son utilisation ainsi que le sucre roux s'ils n'ont pas bouilli avec le thé.
• utiliser un thé bouilli. Le thé noir, en particulier, qui est un thé fermenté, peut contenir des composants (ferments, moisissures ...) qui doivent être supprimés par l'ébullition afin de ne pas modifier l'équilibre symbiotique
• Lors de la première préparation, ajouter 10 cl de vinaigre de cidre bio filtré dans la solution pour initier le milieu acide
• ne jamais consommer la préparation si elle n'est pas acide et si elle n'a pas produit une nouvelle souche (plus claire que la souche précédente)

Fabriquer soi même son vinaigre avec le Kombucha

Le protocole est assez simple : laissez la boisson "basique" fermenter pendant quatre à six semaines.
Plus vous attendrez, plus préparation sera acide. Vous pourrez agrémenter le vinaigre de diverses herbes et épices en fonction de vos envies.

Soin pour la peau

Il ne s'agit pas à proprement parler d'une recette mais plutôt d'une astuce assez efficace. A sec mixez la souche de Kombucha et étalez la mixture sur la peau, attendez 15-20min avant de vous rincer.

Désherbant naturel à base de Kombucha

Il suffit de laisser fermenter une préparation de kombucha (recette basique) pendant au moins 3 mois. Bien sûr la boisson sera impropre à la consommation...

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Note : Si vous avez commandé sur ce site et que vous aviez le moindre problème avec votre souche, contactez nous rapidement par E-mail afin que nous puissions vous conseiller, voir même dans certains cas remplacer la souche. Attention, aucune souche n'est remplacée après 8 jours à compter de la livraison de votre colis.

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