Qu'est ce que le kombucha ?

L'histoire

Apparu pour la première fois en Chine en 250 avant JC. La médecine populaire des pays orientaux (Russie et Chine) l'a régulièrement utilisé comme remède pour ses propriétés sur la santé.

Il n'y a pas si longtemps le kombucha était encore inconnu en Occident... Ce n'est qu'au début du XXeme siècle qu'il arrive en Europe par le biais de l'Allemagne.

Origines

Cela peut paraitre étonnant mais on ne connaît son origine, nous savons seulement que certaines levures et bactéries qui la composent ont été trouvées dans la sève de chênes coupés.
Notons d'autre part qu'à l'heure actuelle la souche n'a pas pu être reproduite en laboratoire.

Plusieurs noms pour un même champignon :

• champignon kombucha / Combucha
• champignon des héros
• champignon de longue vie
• champignon à thé
• champignon miraculeux

Récolte du champignon Kombucha après fermentation

Photo d'un Kombucha après mise en culture sur une période de 7 à 10 jours

Les analyses (Champignon + boisson)

Composition du champignon

Composition de la boisson

Le produit fini contient de nombreux acides : gluconique, glucuronique, lactique dextrogyre, acétique, oxalique, tartrique, malique, malonique, citrique, uccinique, folique, usninique.

Les Vitamines : thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2), de l'acide pantothénique (vitamine B3), pyridoxine (vitamine B6), cyanocobolamine (vitamine B12),  l'acide ascorbique (vitamine C),  nicotinamide (vitamine PP), menadione (vit. K) et de l¹'lcool éthylique.

Ces éléments se sont formés grâce à la symbiose d'enzymes spécifiques : ferments Apiculatus,ferments Mycoderma, saccharomyces, ferments Torula, schizosaccharomyces, pichia fermentans  et  bactéries : Acetobacter : A. xylinum, A. Xylinoides, A. ketogenum, A. aceti, A. pastorianum ; Gluconobacter gluconicum). Ces ferments et bactéries se retrouvent vivants dans la boisson.

Quel est le goût du thé kombucha ?

Cela ressemble à s'y méprendre à du cidre de pomme, la boisson peut être plus ou moins pétillante en fonction du temps de mise en culture.

Astuce : Pour accentuer l'effet gazeu de la boisson, transférer sa culture dans une bouteille en verre fermée (environ pendant 24h) avant de passer à la dégustation.

Le sucre nécessaire à la fabrication du thé kombucha sera presque intégralement transformé en fructose (sucre lent) pendant la fermentation, la préparation reste douce en bouche. Plus vous attendrez moins la boisson sera sucrée elle aura même tendance à tendre vers l'amertume : à vous de varier en fonction de vos envies.

La boisson est légèrement alcoolisée et met en valeur les qualités gustatives du breuvage.

Aspect et texture

C'est une sorte de disque ou galette de diamètre et d'épaisseur variable. La couleur du ferment est beige et doit briller : signe de bonne santé de votre champignon. Au touché le disque est visqueu mais ne doit pas coller de même la souche ne doit pas être poreuse. Des bulles d'air peuvent bosseler votre champignon kombucha : il s'agit juste d'un peu de CO2 emprisonné pendant la reproduction.

Exemples d'études et Effets biologiques observés sur les animaux

Adeptes connus...

Mireille Darc ou Lindsay Lohan (actrice connue aux Etats-Unis) nous racontent faire des cures ponctuelles avec des aliments détoxifiants comme le kombucha.

Source : Les conseils Détox de Mireillle Darc

Staline et Ronald Regan anciens présidents respectifs de l'URSS et des USA.

Source :  les hommes politiques du monde

Alexandre Soljenitsine grande figure chrétienne et contre-révolutionnaire (voir son livre le Pavillon des Cancéreux)

Le saviez vous ? Le champignon Kombucha est aussi évoqué dans la Bible...

L'alimentation vivante, plus d'infos

L'alimentation vivante (crudivorisme) représente un nouveau concept alimentaire consistant à ne manger que du vivant au sens général du terme :

• Produits fermentés (Fromage, Kombucha et Kéfir)
• Produits végétaux (légumes, fruits, céréales germées, Algues)
• Produits d'origines animales (viandes et poissons crues)
• Insectes à manger : l'entomophagie
  

Ce régime aurait certains effets comme l'élimination accrue de toxines.

Pour en savoir plus nous vous laissons consulter cette page : Informations sur l'alimentation vivante

Sondages et témoignages de consommateurs

Cet article commence à dater un peu, nous l'avions rédigé pour le 1er anniversaire de notre boutique. L'objectif était simple, faire le point sur le ressenti des consommateurs / cultivateurs de kombucha. C'est donc un article axé statistiques, les "sondés" ont tous été client de Kombucha-shop à un moment ou un autre. Cliquez sur ce lien pour consulter l'article en question : Témoignages de nos clients

Bibliographie

Comboucha, la boisson au champignon de longue vie. Instructions pratiques de préparation et d’utilisation par Günther W. Frank, Éditions Ennsthaler.
Mythos, Wahrheit, Faszination, Das biologisch aktive Naturgetränk de Günther W. Frank, Éditions Ennsthaler.
Das Teepilz-Getränk, Praxisgerechte Anleitung zur Zubereitung und Anwendung de Günther W. Frank, Éditions Ennsthaler.
Le champignon miraculeux — Tietze Harald T (Disponible sur notre site)

Pour aller plus loin n'hésitez pas à consulter cette liste de liens intéressants :

• Wikipedia :
• L'intérêt des probiotiques
• Site d'une passionée : champignon de longue vie